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华南烹饪粤菜专业

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粤菜行业发展趋势

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粤菜专业学习内容

传授市场流行菜品

理论主要学习:《烹饪概论》《烹饪原料学》《烹饪工艺学》《烹饪营养与卫生》《都市流行菜》《现代餐饮管理》等。

掌握翻勺翻锅技巧、刀功技巧、雕刻技巧、拼盘等基本功练习。

熟练掌握各地方风味经典名菜和市场流行菜、擅长粤菜系菜肴的制作,同时具备冷菜、中餐冷拼、果蔬雕刻、卤水烧腊以及中西式面点等制作技术,能够完成主题宴席的设计与制作,具有一定的技术创新能力。

宴席知识是优秀厨师的奠基石,学好宴席知识,活用宴席知识对大型重要的宴席需要更多的理论知识做铺垫,对宴席用途的定义,规格和内容的构成。冷菜、热菜如何设计与注意事项。

专业教学特色

实践为主 理论为辅

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